Braciolette di palombo

Annapz
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Preparazione 1 h
Tempo totale 1 h
Portata Pesce
Cucina Italia
Porzioni 6 persone

Ingredienti
  

Istruzioni
 

per le braciolette

  • Battere sottili le fette di pesce, dopo averle messe, singolarmente, tra due fogli di pellicola trasparente consistente (si può utilizzare un sacchetto di quelli per conservare in freezer, tagliandolo a libro)
  • Tagliarle a metà e disporle, distese, sul piano di lavoro, salarle leggermente
  • In una terrina amalgamo il pancarrè grattugiato con sale pepe e prezzemolo.
  • Ne accantono ¼ ed agli altri ¾ aggiungo: il formaggio grattugiato, i capperi dissalati ed un filo d’olio. (fuori ricetta: se piace un pizzico di aglio e/o un’acciughina?)
  • Cospargere questo composto sulle fettine di pesce, arrotolarle ad involtino e chiuderle con uno stuzzicadenti (a piacere si può appoggiare sopra una foglia di alloro e infilzarvi lo stecchino.
  • Disporre gli involtini in una pirofila ben unta d’olio, cospargere con la rimanente panatura e coprire con la stagnola.
  • Infornare a 220° per 10 minuti (ricorda che i tempi di cottura da ti sono sempre di gran lunga inferiori a quelli reali cambia in base al forno).
  • A metà cottura togliere la stagnola .

per il contorno

  • In un tegame verso dell’olio di oliva ed un cucchiaio di miele.
  • Soffriggo le cipolle e, quindi, le carote e zucchine, tagliate a bastoncino, che avrò precedentemente scottato e raffreddato.
  • A piacere, aggiungo del curry e, solo al momento di servire, regolo di sale.