Tortino di riso e zucchine
Questo è un tortino assolutamente diverso da qualsiasi altro tortino di zucchine, perché qui l’ingrediente principale è il riso. In estate un tortino di questo tipo si può servire tiepido (consigliato) o freddo. D’inverno sarà più apprezzato se caldo.
Ingredienti
- 300 gr di riso
- 500 gr di zucchine
- 1 cipolla
- 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino d’origano
- 5 uova intere
- 3 cucchiai di pangrattato
Istruzioni
- Cuocere 300 grammi di riso (preferibilmente riso vialone) in abbondante acqua salata. Tagliare a rondelle le zucchine, tritare la cipolla e farla appassire in padella con i 3 cucchiai d’olio.
- Unire le zucchine e cuocerle per circa 8 minuti. Aggiustare di sale e aggiungere un po’ di origano. Intanto scolare il riso e mescolarvi, uno alla volta, 5 uova intere, poi le zucchine e 3 cucchiai di pangrattato.
- Versare il composto in una pirofila unta di burro e cosparsa di pangrattato, quindi infornare a 200°C per circa 20-25 minuti.