Taglitalle affumicate

Tritare finemente lo speck.

Tritare finemente anche la cipolla, precedentemente pulita.

In un tegame capiente, far appassire la cipolla con l'olio d'oliva extra vergine e, prima che colorisca, aggiungere lo speck.

Farlo rosolare bene. Unire il brandy e farlo evaporare completamente.

Aggiungere la polpa di pomodoro e far cuocere a fuoco basso fino a che il pomodoro non si sarà asciugato quasi del tutto.

Aggiungere la panna e far addensare fino ad ottenere una normale densità di un ragù. Aggiustare di sale, tenendo presente che deve risultare un sugo delicato.

Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata.

Scolarle al dente e farle saltare nel tegame del sugo sul fuoco allegro, fino a che non si saranno ben intrise del sugo.

Servirle ben calde.