sa-suppa-falza
Primi in brodo

Sa suppa falza de iscanu de montiferru

zuanne
  • Difficoltà: 1
  • Costo: 1
  • Preparazione: 1
  • Dosi: 4

Questa ricetta sfrutta una varietà di cipolla o aglio selvatico,allium triquestrum (pianta che ama le zone umide e ombreggiate ,stelo floreale eretto a sezione triangolare cavo all’interno,sormontato da una cascata di fiori bianchi venati di verde a forma di campanella), delle oltre 500 varietà di cipolla rintracciabili in natura,cresce nelle zone ombreggiate e umide ,nelle regioni che non conoscono vere gelate del terreno,è commestibile tutta la pianta dal piccolo bulbo alle foglie,ma la parte più ghiotta è lo stelo floreale,dolcissimo e acquoso,ora i giovani lo disdegnano ma quando io ero bambino i ragazzi andavano a cercarlo,ed erano scorpacciate ,sia durante la raccolta che a casa ridotto in frittata,è reperibile in campagna tutto l’inverno sino al mese di maggio,c’è un detto al mio paese ,per le persone graciline e sempre stanche, traduzione .

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Ingredienti

  • 300 gr lardo o pancetta
  • 1 mazzo appara (“Allium triquetum”aglio angolare)
  • pane casereccio a fette
  • casizzolu grattugiato

Istruzioni

  1. Tagliare il lardo a striscioline, farlo fondere dolcemente in padella e farvi insaporire l’appara mondata e tagliata a tocchetti.
  2. Coprire con acqua, far cuocere per qualche minuto. Aggiustare di sale.
  3. Posare delle fettine di pane casereccio tostato sul fondo dei piatti, spolverato di abbondante formaggio Casizzolu.
  4. Versarvi sopra la zuppa calda, ancora formaggio e servire.
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