Pennette alla carbonara di carciofi

Per prima cosa mondate i carciofi, affettate sottilmente i cuori e sbollentateli in acqua leggermente acidulata.

In una padella abbastanza ampia, fate rosolare in poco olio uno spicchio d’aglio ed i carciofi a fettine precedentemente sbollentati. Fate stufare aggiungendo poca acqua calda.

Quando i carciofi saranno cotti, togliete lo spicchio d’aglio.

In una ciotola sbattete le uova con sale, pepe e formaggio grattuggiato.

Portate a bollore l’acqua della pasta e, quando la pasta sarà cotta, versatela nella padella con i carciofi.

Mantecate la pasta fuori dal fuoco.

Versate il composto di uova e formaggio sulla pasta. Rimettete sul fuoco e saltate velocemente affinché le uova si amalgamino con la pasta ed i carciofi.

Servite in tavola immediatamente.