passatelli in brodo

Passatelli in brodo: ricetta tradizionale

francesco
Minestra in brodo vecchia come la Romagna, questa ricetta è ottima e da sempre un buon risultato anche nella cottura, i passatelli infatti non si sfanno e sono una delizia.
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Preparazione 1 h
Tempo totale 1 h
Portata Primi in brodo
Cucina Italia
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

Istruzioni
 

  • Grattugiate il parmigiano stravecchio e setacciatelo per evitare grumi duri, poi impastate il formaggio con il pane grattugiato anch'esso setacciato, le uova, il burro, una presa di sale e noce moscata a vostro piacere.
  • Cercate di impastare molto a lungo in modo che il pane grattugiato assorba molto bene l'umidità dell'uovo, questo è il segreto per fargli tenere la cottura.
  • Lasciate riposare 20 min. e poi passateli o con il tipico attrezzo romagnolo oppure con uno schiacciapatate a buchi grossi.
  • Lasciate gli spaghettoni che ne risultano su un canovaccio.
  • Buttare nel brodo bollente e appena vengono a galla spegnere, lasciare riposare 1 o 2 minuti e servire.