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Primi asciutti

Paccheri all’ortolana di mare

m@riotto
  • Difficoltà: 1
  • Costo: 1
  • Preparazione: 2
  • Dosi: 4

Un primo piatto fresco adatto alla bella stagione che combina i profumi del mare con gli orti della riviera.

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Ingredienti

Istruzioni

  1. Preparare un brodo di pesce ristretto con odori (carote sedano cipolla prezzemolo) sale pepe 2 pomodori e il pesce da zuppa pulito.
  2. Pulire i peperoni, lavarli e privarli dei semi e tagliarli a piccoli quadretti regolari di circa ½ centimetro.
  3. Pulire le zucchine e tagliare anch'esse a piccoli cubetti.
  4. In padella far soffriggere in olio extravergine dell'aglio in camicia che poi toglierete, e il cipollotto ad anelli sottili e la carota a piccoli cubetti.
  5. Far stufare leggermente e poi aggiungere i peperoni tagliati salare e pepare.
  6. Cuocere a fiamma vivace per circa otto minuti, poi aggiungere le zucchine continuando la cottura cercando di mantenere le verdure piuttosto al dente e croccanti. I
  7. n una padella larga in grado di contenere la pasta far soffriggere in olio e aglio i moscardini puliti tagliati a piccoli pezzi.
  8. Aggiungere uno e due pomodori a pezzi e spadellare a fuoco vivace bagnando di tanto in tanto con un poco di brodo di pesce ristretto portando a cottura. Togliere e tenere in caldo.
  9. Nella stessa padella saltare velocemente i restanti pomodori con il brodo ristretto di pesce, far ridurre e aggiungere i paccheri scolati molto al dente, continuando la cottura in padella con l'aggiunta dei moscardini e poi del mix di verdure.
  10. Aggiungere alla fine il prezzemolo tritato e un filo di olio di oliva.
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