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Antipasti

Orata all’anconetana come piace a me

Ullix
  • Difficoltà: 2
  • Costo: 2
  • Preparazione: 3
  • Dosi: 4
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Ingredienti

Istruzioni

  1. Pulire, squamare, lavare e sfilettare le orate.
  2. Tritate lo scalogno, mettetelo in una fiamminga, unite il timo, due foglie di alloro, 30 gr di olio, il Verdicchio, sale, pepe ed un pizzico di noce moscata.
  3. Mescolate gli ingredienti a adagiatevi i filetti delle orate, lasciando marinare per almeno 2 ore.
  4. Preparate intanto la salsa: rassodate le uova, sgusciatele e separate gli albumi dai tuorli.
  5. Inzuppate nell’aceto il pane.
  6. Lavate e diliscate le acciughe, mettete nel mixer i tuorli, le acciughe, il tonno, l’aglio, il pane strizzato ed il restante olio; fate amalgamare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere una salsa cremosa.
  7. Scolate le orate dalla marinata e cuocetele a fuoco vivo sulla graticola da ambo le parti.
  8. Disponete sui piatti i filetti di orata, condite con la salsa di acciughe e servite.
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