Prima di consumare le melanzane occorre aspettare almeno 2 mesi in modo che si insaporiscano bene.
Ingredienti
- 1 kg melanzane
- 500 ml aceto di vino bianco
- 500 ml olio d'oliva extra vergine
- peperoncino piccante
- sale
- origano
Istruzioni
- Lavate le melanzane e sbucciatele. Tagliatele a fette spesse 2 cm circa, mettetele in uno scola pasta e cospargetele di sale.
- Coprite con un piatto e mettete sopra un grosso peso (ad esempio un batticarne) e lasciate spurgare per mezz'ora.
- In una pentola mettete l'aceto con mezzo litro di acqua, portate ad ebollizione e salate.
- Lavate e asciugate bene le melanzane ed immergetele nell'acqua bollente con un pizzico di origano e e peperoncino piccante (in base ai gusti fatelo più o meno piccante). Fate bollire senza coperchio per circa 15 minuti.
- Sgocciolate tutto e lasciate raffreddare.
- Mettere le melanzane in un vaso ermetico e riempire fino all'orlo di olio. Prima di chiuderlo aspettate un po' e controllate se il livello dell'olio scende, se così fosse aggiungetene dell'altro.
- Chiudete accertandovi che non passi aria e capovolgete per creare il sottovuoto.
