La farinata di ceci è una ricetta tipica della cucina ligure, diffusa anche con varianti locali in Toscana e Sicilia, e si prepara con soli quattro ingredienti. Per realizzare un’ottima farinata di ceci anche nel forno di casa bisogna seguire alcuni accorgimenti fondamentali: il tempo di riposo della pastella, la scelta della teglia e il suo corretto riscaldamento. Il riposo è essenziale perché permette alla farina di ceci di idratarsi completamente, garantendo una consistenza liscia e uniforme. La teglia ideale è bassa e preferibilmente in rame (o comunque in un materiale ad alta conducibilità ), così da assicurare una cottura omogenea. Infine, è fondamentale ungerla con abbondante olio e scaldarla prima di versare l’impasto: questo passaggio evita che la farinata si attacchi e permette di ottenere il risultato desiderato, ovvero una superficie dorata e una consistenza sottile e croccante… capace di conquistare anche un genovese!