Farfalle con le zucchine marinate

Lavate con cura le zucchine, poi tagliatele a listarelle con il pelapatate.

Mescolatele in una zuppiera con le listarelle di buccia dei limoni (preparate sempre col pelapatate), il basilico e la menta spezzettati a mano (mantengono così il loro profumo) e lasciate marinare il tutto coperto dall'olio extra vergine ed il succo di un limone, sale e pepe per circa un'ora.

Mettete l'acqua a bollire per la pasta.

Trascorsa l'ora scolate la julienne di zucchine, basilico, menta e limone (tenete l'olio da parte che potrete utilizzare per aggiungere condimento a questa pasta o per altri piatti).

Scolate la pasta, fatta cuocere al dente e saltatela in padella, quindi servite.