Coniglio con olive nere e finocchio selvatico

Lavare il coniglio e tagliarlo in pezzi.

Disporlo in un tegame con un po' di olio e lo spicchio d'aglio e lasciarlo rosolare bene, salare, pepare, quindi sfumare con il vino.

Quando questo sarà evaporato, unire le olive e i rametti di finocchio spezzettati con le mani e lasciare cuocere per circa 40 minuti.

Servire decorando con qualche barba di finocchio precedentemente lasciata da parte.