Coniglio con olive nere e finocchio selvatico

Ingredienti

• 1 coniglio di circa 1,5 kg
• 100 gr olive nere dolci
• 1 bicchiere vino bianco
• 1 spicchio aglio
• 4 - 5 rametti finocchio selvatico
• olio d'oliva extra vergine
• sale
• pepe

Istruzioni

1. Lavare il coniglio e tagliarlo in pezzi.
2. Disporlo in un tegame con un po' di olio e lo spicchio d'aglio e lasciarlo rosolare bene; salare, pepare, quindi sfumare con il vino.
3. Quando questo sarà evaporato, unire le olive e i rametti di finocchio spezzettati con le mani e lasciare cuocere per circa 40 minuti.
4. Servire decorando con qualche barba di finocchio precedentemente lasciata da parte.