Carciofini sott’olio

Preparate un recipiente con abbondante acqua, il succo di due limoni e un bicchiere di aceto.

Pulite i carciofi eliminando tutte le foglie dure e le eventuali spine.

Tagliate il gambo lasciandone solo un centimetro e, appena pronti, tuffateli nell'acqua e lasciateli in ammollo. Se i carciofi fossero piuttosto grossi praticate un'incisione a forma di croce sul fondo del carciofo.

Quando i carciofi saranno tutti puliti, mettete a bollire due litri di acqua con mezzo litro di aceto, il sale ed il succo degli altri 2 limoni rimanenti.

Appena inizia a bollire unite i carciofini e fateli cuocere per dieci minuti a seconda della loro grossezza. Mescolateli con un cucchiaio di legno affinché possano cuocere tutti allo stesso modo.

Scolateli, lasciateli sgocciolare bene e sistemateli nei vasi.

Unite a piacere qualche fogliolina di menta, un pezzetto di peperoncino rosso, un po' di origano e qualche fettina di aglio e ricopriteli con olio d'oliva di buona qualità.

Chiudeteli ermeticamente e riponeteli in luogo fresco e buio. Iniziate a consumarli dopo un mese.