Cannoli di Parmigiano ripieni di spuma di mortadella

Sciogliere un cucchiaio colmo di parmigiano grattugiato in una padella antiaderente, prima che si raffreddi completamente (deve avere una consistenza ‘gommosa’) arrotolarlo in una formina di alluminio per cannoli.

Tritare finemente la mortadella con il robot da cucina, montare la panna, unire gli ingredienti mescolandoli lentamente e delicatamente.

Riempire il cannolo con la spuma servendosi o di un cucchiaino o di un sac à poche