burrida
Antipasti

Burrida

Redazione
  • Difficoltà: 1
  • Costo: 1
  • Preparazione: 1
  • Dosi: 6

Ricetta di Vostromo.Si pronuncia con l’accento sulla i. E’ un piatto tipico della cucina di mare sarda, una formula originale per impreziosire il pesce povero. Questa è la versione cagliaritana a base di gattuccio di mare (Scyliorhinus canicola), ma si possono usare anche il palombo (Mustelus mustelus) o il grongo (Conger conger). L’importante è che siano freschissimi: tra gli ingredienti rientra il fegato del pesce, gustosissimo ma facilmente deperibile. Questo deve essere consistente e di un colore rosato, mai acquoso o ingrigito. A Cagliari i gattucci si vendono già puliti e con il fegato intatto. Per togliere la pelle ci vuole un po’ di esperienza e molta pazienza, quindi suggerisco di chiedere aiuto al pescivendolo. Potete servire la pietanza come antipasto o come secondo freddo.

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Ingredienti

Istruzioni

  1. Mettete sul fuoco una pentola con acqua e sale.
  2. Tagliate a pezzi di tre o quattro centimetri i gattucci spellati e risciacquati.
  3. Lessateli per una decina di minuti, quindi tirateli su con una schiumarola e metteteli a scolare. Questo passaggio, apparentemente semplice, è decisivo per la riuscita: i tranci di pesce non devono essere troppo asciutti, ma l'acqua in eccesso deve essere eliminata, quindi consiglio di sincronizzare le varie operazioni.
  4. Prima di tutto pestate nel mortaio i fegatini, le noci sgusciate, l'aglio ed il prezzemolo tritati, pochissimo sale. Quando il composto è ridotto a una poltiglia, travasatelo in un tegamino assieme all'olio e fatelo cuocere per qualche minuto a fuoco dolcissimo, rimestando in modo che prenda colore uniformemente.
  5. Aggiungete l'aceto di vino e alzate leggermente la fiamma.
  6. Appena riprende il bollore versate la salsa caldissima sui pezzetti di pesce che avrete sistemato in una pirofila. Questa deve essere appena sufficiente a contenerli, in modo che il condimento non si sparga sul fondo.
  7. Coprite il recipiente con la pellicola trasparente e riponetela in frigorifero per un giorno prima di consumarla.
  8. Evitate di servirla troppo fredda.
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