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Ricette con il Melograno: ecco come usarlo in Cucina

Luca Sessa

Il melograno, originario dell’Asia sud – occidentale, è coltivato nelle regioni caucasiche da molto tempo. Il frutto (melagrana) è una bacca dalla consistenza molto robusta, con buccia dura e coriacea. Le diverse partizioni interne robuste che la caratterizzano svolgono funzione di placentazione ai semi, di colore rosso. Questi spesso sono consumati direttamente, ma poiché la parte commestibile è la polpa traslucida che circonda il seme, per poter inghiottire la polpa occorre inghiottire anche il seme, legnoso. Ecco perché fondamentalmente il consumo si ha dopo l’estrazione del succo dalla polpa. Il succo della melagrana è chiamato “granatina” ed è ottenuto dalla spremitura dei semi.

Ricette con il Melograno: 3 golose idee da copiare

Riso alla Melagrana

Ingredienti

  • 120 g di riso
  • 1/2 melagrana
  • 1 scalogno
  • Burro
  • Sale

Versare il riso in una pentola con acqua bollente leggermente salata e cuocere per 10 minuti. Nel frattempo togliere i chicchi dalla melagrana ed eliminare la pellicina bianca (poiché è amara). Tritare lo scalogno e farlo imbiondire in padella con un cucchiaio di burro per 3 minuti. Quando il riso è cotto scolarlo e versarlo in padella con lo scalogno, amalgamare per un paio di minuti, aggiungere i chicchi della melagrana e servire il tutto in accompagnamento al Pollo alla Tandoori.

risotto al melograno

Gamberi agli agrumi con insalata e melagrana

Ingredienti

  • 12 gamberi rossi
  • 50 g di indivia
  • 50 g di rucola
  • 50 g di chicchi di melagrana
  • 1 limone
  • 1 arancia
  • Olio extravergine
  • Timo
  • Maggiorana

Pulire i gamberi eliminando il carapace ed il budellino, tenendo però da parte le teste, da far marinare a parte con olio extravergine, timo, maggiorana e fette di agrumi. Schiacciare le teste per ottenere una crema e condire i gamberi con olio, la buccia degli agrumi, e posizionarli all’interno della pellicola da cucina per poterli battere con un batticarne. Condire le insalate con il succo ottenuto dalle teste e precedentemente filtrato. Impiattare mettendo prima i gamberi sul fondo del piatto, quindi l’insalata, i chicchi di melagrana e condire con altro succo ottenuto dalle teste.

gamberi al melograno

Mousse al cioccolato bianco, zenzero e melagrana

Ingredienti

  • Mousse
  • 450 ml di panna fresca
  • 200 g di cioccolato bianco
  • 10 g di zenzero fresco grattugiato
  • 1 g di agar agar

Gelatina

  • 2 melagrane
  • 1 gr di agar agar

Tritare in maniera grossolana, aiutandosi con un coltello, il cioccolato bianco, trasferirlo in una ciotola e tenerlo da parte. Portare ad ebollizione 200 ml di panna con l’agar agar, grattugiare lo zenzero fresco e versare il tutto sul cioccolato, mescolando delicatamente per farlo sciogliere. Far raffreddare la ganache appena preparata (fino ai 35 °C circa), montare la parte restante di panna (non troppo ferma) ed incorporarla. Versare il contenuto in una sac a poche e riempire dei bicchierini fino ad un dito dal bordo, quindi riporli in frigo.

mousse cioccolato bianco e melograno

Tagliare le melagrane a metà, conservare da parte alcuni chicchi e spremere tutti gli altri per ottenerne il succo. Portare ad ebollizione 1/3 del succo in un pentolino con l’agar agar, togliere dal fuoco, unire alla parte restante di succo, lasciar leggermente addensare, versare la gelatina sui bicchierini e completare con qualche chicco di melagrana.

Prosegue il nostro viaggio all’insegna delle ricette con i prodotti di stagione autunnali: prima della melagrana infatti abbiamo parlato di broccoli e carciofi, proponendo tante ricette interessante per creare il vostro personale menu.

Luca Sessa

Nato a Napoli, vive e lavora a Roma come food writer e food blogger. Nel 2011 ha aperto il Food Blog "Per un pugno di capperi" che, nato per essere una vetrina dei suoi piatti, è diventato un luogo di confronto tra appassionati. Il suo piatto preferito è la Torta caprese perché: "amo il cioccolato ed è da sempre la torta del mio compleanno. Dice che in cucina non possono mancare la pasta, una padella ampia e la passione. Ha collaborato con Dissapore, iFood, Excellence, Scatti di Gusto ed ora scrive per The Fork.

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