Crespelle con asparagi: 3 ricette primaverili da provare

Crespelle o crêpes? in realtà sono la stessa cosa: il termine crespella è la versione italiana del termine crêpe, una pietanza tipica della cucina francese. L’unica differenza risiede nella consistenza e nell’uso: la versione francese è generalmente più sottile, ideale per dessert o piatti leggeri, mentre quella italiana è più spessa e generalmente utilizzata per cucinare piatti salati. Prepararle è un gioco da ragazzi: si utilizzano ingredienti comuni già presenti nella dispensa di casa e la pastella si mescola in un batter d’occhio. Basta una cottura veloce in padella e si possono farcire, nella versione salata, con verdure, salumi e formaggi e nella versione dolce con creme e marmellate. Durante la primavera, una delle ricette più deliziose da realizzare è con gli asparagi, da accostare a una grande varietà di ingredienti tra cui: prosciutto cotto, speck, mozzarella e ricotta. Una preparazione veloce, un ripieno gustoso e una gratinatura al forno, per conferire loro una crosticina dorata, e la ricetta è pronta!

Crespelle con asparagi: come preparare la base

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La prima cosa da fare per realizzare questo piatto è cucinare le crespelle. Con le dosi che vi proponiamo ne otterrete circa 16 e per prepararle vi serviranno: una ciotola, una padella (noi ne abbiamo utilizzato una dal diametro di 22 centimetri), una forchetta e una mestolo.

Ingredienti

• 4 uova
• 40 g di burro
• 250 g di farina 00
• 500 ml di latte intero

Procedimento 

1. In un pentolino inserite il burro e fatelo sciogliere e lasciatelo raffreddare qualche minuto.
2. Nel frattempo, in una ciotola rompete le uova e sbattetele con una forchetta. 
3. Aggiungete il burro fuso e unite la farina un po’ alla volta fino a ottenere una pastella densa. 
4. A questo punto versate il latte e continuate a mescolare.
5. Scaldate la padella e imburrate leggermente.
6. Versate poco più di mezzo mestolo di composto, distribuitelo su tutta la superficie e lasciatelo cuocere a fiamma media per un minuto, poi girate la crespella sull’altro lato e continuate la cottura per un altro minuto.
7. Man mano, posatele su un piatto e proseguite la preparazione.

Una volta pronte, potete coprirle con la pellicola per alimenti e tenerle in frigo un paio di giorni oppure preparare subito una delle squisite ricette con gli asparagi che vi proponiamo.

Crespelle con asparagi e prosciutto cotto

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Le crespelle agli asparagi e prosciutto sono un piatto che unisce sapori delicati e sfiziosi in un’unica preparazione. Con la morbidezza degli asparagi e il gusto deciso del prosciutto, questa ricetta è un’ottima scelta per un piatto gustoso e che conquisterà tutti.

Ingredienti per 4 persone (16 crespelle)

• 800 g di asparagi
• 16 fette di prosciutto cotto
• 150 g di formaggio grattugiato
• 500 g di besciamella
• q.b. olio extra vergine di oliva
• q.b. sale fino

Procedimento

1. Pulite gli asparagi eliminando la parte finale del gambo bianca e più dura. Lavateli e cuoceteli interi in abbondante acqua salata per 10 minuti. 
2. Quando saranno cotti, scolateli e conditeli con due pizzichi di sale fino e due giri di olio extra vergine di oliva.
3. Su ogni crespella spalmate due cucchiai di besciamella, aggiungete una fetta di prosciutto, una spolverata di formaggio grattugiato e al centro posizionate gli asparagi.
4. Man mano, chiudete le crespelle a portafoglio e inseritele in una teglia da forno coperta da un velo di besciamella.
5. Ricoprite con la restante besciamella e spolverate con il formaggio grattugiato.
6. Fate gratinare in forno già caldo ventilato a 180° C per 15 minuti. 
7. Sfornate e portate a tavola.

Crespelle con asparagi e scamorza

In questa ricetta, le morbide crespelle sono ripiene di una vellutata di asparagi arricchita da una filante scamorza. Una preparazione rapida e adatta a qualsiasi occasione, perfetta per sorprendere i tuoi commensali con un tocco di originalità.

Ingredienti per 4 persone (16 crespelle)

• 800 g di asparagi
• 300 g di scamorza 
• 500 g di besciamella
• q.b. di sale fino
• q.b. di pepe nero
• 50 g di formaggio grattugiato 

Procedimento

1. Pulite gli asparagi togliendo il gambo, lavateli e tagliateli a rondelle tenendo le punte intere. 
2. Sbollentateli in una pentola con abbondante acqua salata per 10 minuti.
3. Scolateli e inseriteli in una ciotola tenendo da parte qualche punta per la decorazione finale.
4. Aggiungete la besciamella e con un minipimer frullate fino a ottenere una crema liscia.
5. Tagliate la scamorza a fette e tenete da parte.
6. Disponete sulla prima crespella uno o due cucchiai di crema e una fetta di scamorza. Dopodichè piegate la crespella a metà e poi ancora a metà in modo da darle la forma di un triangolo. 
7. Ripetete lo stesso procedimento con tutte le altre crespelle e man mano disponetele in una pirofila leggermente unta di olio. 
8. Una volta pronte, distribuite la crema rimasta sulla superficie di ciascuna crespella.
9. Infine distribuite il formaggio grattugiato e cuocete in forno ventilato a 180° C per 15 minuti fino a doratura.
10. Nel frattempo condite con un filo di olio extra vergine e un pizzico di sale le punte di asparagi tenute da parte.
11. Una volta pronte, sfornate, servite nei piatti e aggiungete le punte di asparagi su ogni crespella.

Crespelle agli asparagi e ricotta senza besciamella

Questa ricetta rappresenta un’alternativa sfiziosa e saporita alle tradizionali crespelle condite con la besciamella. Si esalta il gusto fresco degli asparagi in combinazione con la cremosità della ricotta, senza la necessità di aggiungere altro. 

Ingredienti per 4 persone (16 crespelle)

• 800 g di asparagi
• 300 g di ricotta
• 60 g di formaggio grattugiato
• q.b. di olio extra vergine di oliva
• q.b. di sale fino
• q.b. di noce moscata
• q.b. di burro

Procedimento

1. Pulite gli asparagi eliminando la parte terminale più dura del gambo. Lavateli e cuoceteli in acqua leggermente salata per circa 10 minuti.
2. Scolateli e tagliateli a pezzi non troppo piccoli.
3. In una ciotola mescolate la ricotta con 40 grammi di formaggio grattugiato. Aggiungete anche un pizzico di sale e un pizzico di noce moscata. Unite anche gli asparagi e mescolate.
4. Farcite le crespelle con il ripieno preparato e chiudetele a triangolo.
5. Sistematele man mano in una pirofila unta di burro, accavallandole leggermente tra loro. Sistemate su ogni crepe un fiocchetto di burro e cospargete il restante formaggio grattugiato.
6. Preriscaldate il forno a 180° C e cuocetele in modalità ventilata per 15 minuti, giusto il tempo di lasciarle leggermente gratinare.

Cosa ne pensate di queste versioni? Le proverete? E voi avete una versione con gli asparagi da consigliare?