Baldo (riso)

di Giuseppe Biscari (Peppe57).

Si tratta di un riso a grano lungo, di tipo japonica (le varietà Japonicasono caratterizzate da grani ovali più o meno tondeggianti e perlati; sono l’ideale per il risotto in quanto hanno consistenza variabile, nella cottura perdono facilmente amido e quindi, risultando abbastanza collose, assorbono meglio i condimenti). Il riso Baldoè caratterizzato da una struttura del chicco cristallina.

Sconsigliato come base per i dolci, viene abitualmente utilizzato per la preparazione di risotti, ma è in assoluto la varietà preferibile per le insalate di riso e sarà pronto, infatti, solo dopo 15-16 minuti di bollitura. Se usate un riso parboiled, potrete ridurre il tempo di cottura di qualche minuto. Il Baldo parboiled, comunque, ha una maggiore tenuta alla cottura che permette di lasciarlo sul fuoco 1-2 minuti in più senza per questo rovinare l’effetto della preparazione finale.