Italia, patria della pizza e della pasta… anche senza glutine! Dalle cucine dei ristoranti alla tavola di casa, dai panifici fino agli scaffali del supermercato, il cibo gluten-free è, per fortuna, sempre più diffuso. Inizialmente considerata una patologia rara, la celiachia è stata poi inserita nell’elenco delle malattie croniche, portando diversi vantaggi pratici a
La celiachia è l’infiammazione dell’intestino tenue provocata dal glutine nelle persone sensibili a questa sostanza. Ad oggi, l’unica terapia conosciuta è una apposita dieta con alimenti senza glutine, cioè quei cibi che, secondo la normativa europea, non devono contenere più di 20 mg/Kg (o ppm = parti per milione) di glutine. Glutine: di cosa si
La Farina e gli Amidi (questi ultimi soprattutto in pasticceria) sono probabilmente tra gli ingredienti più utilizzati in cucina dai professionisti ma anche dai semplici appassionati. Con il termine “farina” indichiamo un macinato di grano tenero, mentre per tutti gli altri tipi è necessario indicare anche l’alimento di provenienza (ad esempio la farina di mais).
Il glutine non fa più paura. Mentre aumenta la percentuale di celiaci in Italia (del 20% dal 2013 specialmente tra donne e bambini) cresce anche il mercato de prodotti senza glutine per consentire a tutti di non rinunciare ai piaceri dolci e salati del cibo. Dopo aver visto il tortellino, la birra senza glutine e
Sono circa 600 mila gli italiani che soffrono di intolleranza al glutine, un dato peraltro in continua crescita: si contano ogni anno circa 10 mila nuove diagnosi e a questa tendenza non sfuggono i bambini. E le scuole italiane, come gestiscono la celiachia infantile? Sono previsti menù senza glutine nelle mense scolastiche? Mense scolastiche: il
