Il Salame di San Felice è un insaccato tipico delle zone della bassa modenese. Ha un caratteristico sapore dolce e un colore rosso intenso. Le carni di suino di questo prodotto provengono esclusivamente dalle zone di Mirandola, San Felice, Finale e Cavezzo. Il gusto del salame di San Felice è fortemente legato alle caratteristiche climatiche della zona, in particolare l’umidità. Le carni selezionate per l’impasto, provengono da alcuni tagli della mezzena del maiale che vengono macinate insieme al grasso, salate e insaccate in un budello precedentemente lavato. Il salame viene quindi legato e fatto asciugare circa una settimana, per poi passare alla vera e propria stagionatura che ha una durata di circa 3-4 mesi.
Uso in cucina
Tradizionalmente viene presentato come antipasto insieme ad altri salumi in abbinamento al tipico gnocco fritto modenese.E’ consigliabile spellarlo prima di tagliarlo a fette per non far penetrare la muffa della sagionatura sulla carne. Può essere consumato tutto l’anno.
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