Vignarola

Zuppa di stagione più di ogni altra che conosco. E’ la zuppetta che a Roma annuncia la primavera, a base di carciofi, fave, piselli e asparagi. Direi che la primavera è l’unica stagione in cui si può fare: ho provato con le verdure surgelate ma è proprio un altro pianeta, quasi deprimente. E’ essenziale dunque che la verdura sia fresca. Conosco due versioni: una vegetariana e una un po’ più saporita, che prevede il guanciale rosolato, io non so mai quale fare, sono molto buone entrambe scegliete in base all’umore della giornata.