Risotto allo spumante
Ieri ancora una cena a sorpresa. Fortunatamente mi sono ricordato di questa ricetta che ci preparava il caro Nené ai tempi dell’università.Avendo in casa dei porri li ho sostituiti alla più classica cipolla e mi sono aiutato con un paio di cucchiai di erba cipollina polverizzata.Il risultato è stato gradevolissimo, per cui vi propongo questa ricetta.
Ingredienti
- 500 gr riso per risotti
- 2 lt di brodo vegetale
- 2 porri piccoli
- 300 ml spumante secco
- 1 bustina di zafferano (giusto per dare un po’ di colore al piatto)
- 1 cucchiai erba cipollina (meglio se polverizzata)
- 6 cucchiai di olio d’oliva
- 6 cucchiai di panna da cucina
- sale
- parmigiano grattugiato (a piacere)
Istruzioni
- Preparate un brodo vegetale (anche di dado, ma senza glutammato). Affettate sottilmente i porri (solo la parte bianca), quindi mettete l’olio a scaldare in una padella larga ed unitevi i porri e l’erba cipollina.
- Quando i porri si saranno appassiti aggiungere il riso e farlo tostare, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
- Bagnate il riso con lo spumante e fatelo evaporare a fuoco vivo, quindi iniziate ad aggiungere il brodo bollente e, abbassando la fiamma, proseguite la cottura del risotto continuando a bagnarlo col brodo, che va mantenuto sempre caldo su un altro fornello.
- Un minuto prima di spegnere il fuoco, aggiungete la panna girando delicatamente. Far riposare, coperto, qualche minuto prima di servire. Spolverate di parmigiano a piacere.