Muggine al limone
Un arrosto di pesce semplice che permette di ricevere gli ospiti con il pesce già cotto da un pezzo (cosa da non sottovalutare). Una variante del muggine, o cefalo, in cagliaritano lissa, assolutamente da provare.
Istruzioni
- Arrostire alla brace in pesce senza pulirlo: mantenete la brace non troppo alta in modo che le squame non si brucino ed il pesce si cuocia all'interno.
- A cottura quasi ultimata, in un recipiente di plastica alto (una classica insalatiera), mettere due litri di acqua calda, quattro spicchi di aglio in camicia e due mani di sale grosso. Lasciamo sciogliere.
- Tuffare nell'acqua i muggini per un minuto.
- Toglierli dall'acqua, lasciare scolare e deporli su carta stagnola ricoprendoli con le foglie di limone.
- Chiudere il cartoccio e farli riposare per circa due ore prima di servire.