Quando comprate la bottarga, cercate di acquistare quella di Cabras, che è considerata la migliore. Badate che non abbia un colore troppo scuro, perchè è di qualità inferiore.
Istruzioni
- Sfoglio i carciofi, lascio solamente la parte tenera, recido le punte e dimezzo togliendo la paglia. Affetto sottilmente.
- Preparo una marinata di limone, olio extra vergine di oliva, alcune foglioline di menta sminuzzata, sale e pepe.
- Immergo i carciofi nella marinata e gli accomodo sul piatto, quindi grattugio della bottarga di muggine, aggiungo ancora un filino di olio e finisco con del pepe nero macinato fresco.
