Caponata veloce

Tagliare a cubetti le melanzane ed affettare le cipolle e le zucchine.

Mettere in una padella un filo d'olio e le melanzane a pezzi. Salare.

Rosolare per pochi minuti e gettare il liquido formatosi.

Aggiungere un filo d'olio d'oliva, la cipolla, l'aglio sminuzzato e le zucchine.

Rosolare per un po' e poi aggiungere i pomodori e il peperoncino.

Cuocere a fuoco medio per circa mezz'ora.