Caponata veloce

Ingredienti

• 1 melanzana media
• 2 - 3 zucchine
• 1 scatola pelati
• 2 cipolle dorate
• 1 spicchio aglio
• 1 peperoncino piccolo

Istruzioni

1. Tagliare a cubetti le melanzane ed affettare le cipolle e le zucchine.
2. Mettere in una padella un filo d'olio e le melanzane a pezzi. Salare.
3. Rosolare per pochi minuti e gettare il liquido formatosi.
4. Aggiungere un filo d'olio d'oliva, la cipolla, l'aglio sminuzzato e le zucchine.
5. Rosolare per un po' e poi aggiungere i pomodori e il peperoncino.
6. Cuocere a fuoco medio per circa mezz'ora.