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Antipasti

Bocconcini di capesante alla maggiorana e crema di porri

Massimo Iori
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Ingredienti

Istruzioni

  1. Mondare i porri poi brasarli con olio evo, quindi sfumare con vino fare evaporare e aggiungere le patate pelate e tagliate a cubetti molto piccoli, portare a cottura con brodo vegetale aggiustare di sapore poi frullare al mixer.
  2. Condire le capesante con foglie di maggiorana e qualche goccio di salsa di soia, popi scottarle in padella con olio evo facendo attenzione a non cuocerle troppo.
  3. Preparare una pastella con farina di riso e acqua un pizzico di sale e pepe e immergere i rametti di maggiorana che servono per guarnizione, dopo qualche minuto friggerli.
  4. Sulla base del piatto mettere la salsa di porri poi adagiarvi le capesante e guarnire con il rametto di rametto di maggiorana fritto infine decorare con petali di rosa n° 1 per capasanta.
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