Bocconcini di capesante alla maggiorana e crema di porri

Mondare i porri poi brasarli con olio evo, quindi sfumare con vino fare evaporare e aggiungere le patate pelate e tagliate a cubetti molto piccoli, portare a cottura con brodo vegetale aggiustare di sapore poi frullare al mixer.

Condire le capesante con foglie di maggiorana e qualche goccio di salsa di soia, popi scottarle in padella con olio evo facendo attenzione a non cuocerle troppo.

Preparare una pastella con farina di riso e acqua un pizzico di sale e pepe e immergere i rametti di maggiorana che servono per guarnizione, dopo qualche minuto friggerli.

Sulla base del piatto mettere la salsa di porri poi adagiarvi le capesante e guarnire con il rametto di rametto di maggiorana fritto infine decorare con petali di rosa n° 1 per capasanta.