Questi amaretti al contrario di quelli di Saronno restano morbidi ed elastici, si conservano a lungo chiusi in una scatola di latta, in luogo fresco e asciuto.
Istruzioni
- Le mandorle, scottate, tostate, macinate ( meglio se pestate nel mortaio) molto finemente, si impastano con lo zucchero e le chiare d'uovo montate a neve soda, fino ad ottenere una pasta soda in modo di farne delle pallottole grosse quanto una noce; se riuscisse troppo morbida aggiungere altre zucchero e mandorle, se troppo dura un altro po' di chiara montata.
- Si mettono, a una discreta distanza fra loro, nelle teglie , foderate con carta da forno.
- Cuocere in forno a 180 gradi, sino che non prendono colore.
