Salsiccia Pasqualora

di Martino Ragusa.
La salsiccia Pasqualora è una salsiccia appassita insaccata in un budello grosso. È piuttosto magra, con carni tagliate a grana grossa a punta di coltello. È aromatizzata con semi di finocchio selvatico e deve il suo nome al consumo pasquale dopo una stagionatura di qualche mese.
Le salsicce più rinomate sono quelle di Camporeale, sulle Madonie, e delle colline ennesi. Qui la trovate presso l’azienda Mulinello che la produce assieme ad altri salumi della tradizione siciliana.