Zucchine al salmone e ricotta
E' una ricetta abbastanza facile e veloce da realizzare anche perché tra preparazione e cottura richiede non più di 45 minuti. La potete servire sia come antipasto caldo, sia come secondo. L'ho accompagnata con un Regaleali Rosé.
Ingredienti
- 600 gr zucchine
- 150 gr ricotta
- 150 gr salmone affumicato
- 80 gr grana grattugiato
- 80 gr pangrattato
- 2 cucchiai olio d'oliva extra vergine
- 1 ciuffo basilico
- pepe
- sale
Istruzioni
- Lavate e spuntate le zucchine e sbollentatele in acqua bollente salata per 3 - 4 minuti.
- Raffreddatele sotto l'acqua fredda e tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Svuotatele della polpa (che terrete da parte) e tagliatele a metà ottenendo così 2 barchette.
- Tritate nel mixer il salmone ed incorporatelo alla ricotta ed alla polpa di zucchine frullata.
- Unite il pangrattato e il grana ed infine il basilico tritato. Salate, pepate e con questo composto farcite le barchette di zucchina.
- Ungete di olio una pirofila e mettete le zucchine nel forno già caldo a 200°C per 25 minuti.
- Sfornate le zucchine e lasciatele raffreddare 4 - 5 minuti prima di servirle.