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Trippa all’armagnac con scampi a vapore

Angelo Madonna
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    Ingredienti

    Istruzioni

    1. Tagliate a julienne la trippa e fatela bollire almeno per 30 minuti.
    2. Intanto preparate un trito di sedano, carote e cipolle fate rosolare, quindi aggiungete la trippa cotta.
    3. Sfumate con armagnac e aggiungete il pomodoro maturo frullato e un mestolo di brodo comune di tanto in tanto se è necessario per la cottura. Fate cuocere a fiamma bassa per circa 15 minuti.
    4. A cottura ultimata aggiungere la menta tagliata a julienne.
    5. Sgusciate gli scampi lasciando la testa per cuocerli 5 minuti a vapore oppure per chi non ha una vaporiera può cuocerli in una placca da forno con dentro una griglia e acqua a 170 gradi.
    6. Adagiate la trippa al centro del piatto e sistemate gli scampi sopra la trippa, irrorare con un filo di olio.
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