Trippa all’armagnac con scampi a vapore

Ingredienti

• 250 gr trippa già lessata
• 50 ml armagnac
• 1 gr menta
• 2 coste sedano
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 pomodoro maturo
• 12 scampi
• 150 ml brodo di carne

Istruzioni

1. Tagliate a julienne la trippa e fatela bollire almeno per 30 minuti.
2. Intanto preparate un trito di sedano, carote e cipolle fate rosolare, quindi aggiungete la trippa cotta.
3. Sfumate con armagnac e aggiungete il pomodoro maturo frullato e un mestolo di brodo comune di tanto in tanto se è necessario per la cottura. Fate cuocere a fiamma bassa per circa 15 minuti.
4. A cottura ultimata aggiungere la menta tagliata a julienne.
5. Sgusciate gli scampi lasciando la testa per cuocerli 5 minuti a vapore oppure per chi non ha una vaporiera può cuocerli in una placca da forno con dentro una griglia e acqua a 170 gradi.
6. Adagiate la trippa al centro del piatto e sistemate gli scampi sopra la trippa, irrorare con un filo di olio.