Trippa all’armagnac con scampi a vapore

Tagliate a julienne la trippa e fatela bollire almeno per 30 minuti.

Intanto preparate un trito di sedano, carote e cipolle fate rosolare, quindi aggiungete la trippa cotta.

Sfumate con armagnac e aggiungete il pomodoro maturo frullato e un mestolo di brodo comune di tanto in tanto se è necessario per la cottura. Fate cuocere a fiamma bassa per circa 15 minuti.

A cottura ultimata aggiungere la menta tagliata a julienne.

Sgusciate gli scampi lasciando la testa per cuocerli 5 minuti a vapore oppure per chi non ha una vaporiera può cuocerli in una placca da forno con dentro una griglia e acqua a 170 gradi.

Adagiate la trippa al centro del piatto e sistemate gli scampi sopra la trippa, irrorare con un filo di olio.