Angelo Madonna
Nato a Maddaloni (CE) vive a Montemutlo e
lavora a Carmignano (PO).
Per CIR food è responsabile di cucina.
Il suo piatto preferito è “
La crepinette di piccione” perché ama cucinare i secondi sia di carne che di pesce, che gli consentono di lavorare con tecnica (basse temperature, cotture sottovuoto) e perché decorare un
secondo dà maggiori soddisfazioni.
In cucina non possono mancare la passione e la creatività . "
Il nostro lavoro è faticoso, ma la passione vince il peso dello stress. La creatività è importantissima, bisogna stare al passo con i tempi: mi viene continuamente richiesto di rivisitare piatti classici in chiave moderna."
Il suo piatto di maggior successo: “crostini di Fegatini”. "
Gli ingredienti fondamentali per questo piatto sono: i fegatini, il vin santo e la cipolla rossa; da questi ingredienti nacquero i Fagottini di fegatini con salsa al vin santo e vaniglia con composta di cipolle rosse e capperi di Pantelleria".