Spigola aperta come piace a me

Squamate le spigole, poi aiutandovi con un coltello ben affilato, apritele lungo la pinna dorsale, dalla testa alla coda.

Eliminate la lisca centrale e, possibilmente, tutte le altre spine, eviseratele, lavatele, sgocciolatele, salatele.

Allineatele aperte come barchette in una teglia leggermente oliata.

Tritate finemente l'aglio, i capperi e le acciughe e riuniteli in una terrina con il pangrattato, il prezzemolo tritato finemente e il restante olio. Regolate di sale e pepe amalgamando bene.

Con questo composto cospargete l'interno delle spigole e cuocete in forno preriscaldato a 170 °C per 20-25 minuti.

Servite quando la preparazione avrà preso un bell'aspetto dorato accompagnando con una julienne di carote e zucchine al vapore.