Scarola e fagioli
Anni fa al posto della scarola si usava la cicoria raccolta nei campi ed i fagioli erano di produzione propria, cotti nella pignata vicino al camino. Ai fagioli si univa una costa di sedano. Anche il pane veniva fatto in casa e durava una settimana!
Ingredienti
Istruzioni
- Far cuocere i fagioli con un po' di sale (conservare l'acqua di cottura).
- Lavare bene la scarola e farla bollire in poca acqua.
- In una pentola capiente mettere dell'olio d'oliva, uno spicchio d'aglio e far soffriggere.
- Aggiungere la scarola e i fagioli con l'acqua di cottura, aggiustare di sale e se occorre aggiungere anche un bicchiere d'acqua.
- Far cuocere ancora per un quarto d'ora e poi mangiare calda con l'aggiunta dei crostini e di un filo d'olio a crudo.