Pasta melanzane e acciughe

Ingredienti

• 400 gr pasta formato che preferite
• q.b. passata di pomodoro fresco
• 1 melanzana grossa. (2, se sono piccole)
• q.b. olio Evo
• 300 gr acciughe fresche
• qualche foglia basilico
• a piacere pepe o peperoncino

Istruzioni

1. Lavate e diliscate le acciughe.
2. Affettate la melanzana, cospargete le fette con un pò di sale e fate spurgare per qualche minuto.
3. Asciugatele e friggetele in olio evo.
4. Nel frattempo mettete l'acqua sul fuoco e fate anche insaporire il pomodoro con un po' di olio evo e il basilico, aggiustate di sale e a piacere aggiungete un pizzico di pepe o di peperoncino.
5. Quando le melanzane saranno fritte, buttate la pasta e nel frattempo infarinate e friggete le acciughe.
6. Appena il pomodoro comincia a bollire, unitevi le fette di melanzane fritte e ridotte a pezzetti, fate insaporire per qualche minuto, quindi unite le acciughe.
7. Fate andare un paio di minuti, e non appena la pasta sarà cotta conditela con questo sughetto.