Parmigiana di melanzane al cacao

Tagliare le melanzane a fette rotonde non troppo spesse e infarinarle leggermente. Lasciarle riposare per una ventina di minuti su di una spianatoia.

Friggere le melanzane in abbondante olio caldo e farle asciugare su carta assorbente.

Mettere in un pentolino, su fuoco moderatro, il cacao con lo zucchero, il latte e il tuorlo d'uovo ed ottenere una crema di media consistenza.

Con la crema ottenuta fare uno strato in una teglia e sovrapporvi uno strato di melanzane spolverare con le mandorle spellate e pezzettini di marmellata. Continuare alternando gli ingredienti proprio come una una parmigiana tradizionale terminando con mandorle e fiocchetti di marmellata.

Cuocere la parmigiana in forno a 180° per 20 - 25 minuti.

Lasciare raffreddare e servire la parmigiana quasi fredda.