linguine alle vongole con musse di zucchina e bottarga

Linguine alle vongole con mousse di zucchine e bottarga di muggine

arteteca
Personale elaborazione di un piatto primo a base di vongole e zucchine assaggiato in un ristorante
Nessuna valutazione
Preparazione 2 h
Tempo totale 2 h
Portata Primi asciutti
Cucina Italia
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

Istruzioni
 

  • Tagliare il verde delle zucchine in dadolata regolare e saltarle in padella con un filo d'olio e lo scalogno tritato, tenendole croccanti.
  • Far aprire le vongole con uno spiccho d'aglio e dei gambi di prezzemolo; una volta aperte, filtrare l'acqua di cottura e sgusciare le vongole.
  • Porre metà delle zucchine in un frullatore e frullare con un filo d'olio, fino ad ottenere un composto liscio. Aggiungere la panna e montare con apposito utensile (farfalla o altro). Aggiustare di sale.
  • Scolare la pasta al dente e spadellare con le vongole, la loro acqua un mestolo d'acqua di cottura.
  • Impiattare con 2 cucchiaiate di mousse di zucchine sul fondo, adagiarvi sopra la pasta con le vongole, farvi cadere a pioggia la dadolata di zucchine rimasta e grattare abbondantemente la bottarga.