Insalata alle olive e cannellini di atina
Da leccarsi le orecchie
Ingredienti
- 2 barattoli fagioli cannellini di Atina
- 1 manciata olive nere denocciolate
- 2 uova
- 100 gr pancetta affumicata in fette
- 1/2 limone
- olio 'oliva extra vergine
- sale
- pepe
Istruzioni
- Scolare i fagioli cannellini di Atina dell'acqua di conservazione, versarli in una insalatiera sul fondo della quale si sarà messa la pancetta precedentemente arrostita e sbriciolata.
- Cuocere le uova fino a farle divenire sode, lasciarle raffreddare e tagliare gli albumi a pezzettini, aggiungerli ai fagioli cannellini di Atina insieme con le olive.
- Condire con olio, sale, limone, pepe, e spolverizzare la superficie dell'insalata con i tuorli passati al setaccio.