Budino agli amaretti

Ingredienti

• Per il budino
• 100 gr amaretti
• 125 gr semolino
• 100 gr zucchero
• 4 tuorli
• 1 bicchierino liquore all'amaretto
• 500 ml latte
• 1 dl panna
• 40 gr burro
• Per la crema
• 2 tuorli
• 50 gr zucchero
• 1/2 cucchiaio fecola
• 1 bicchiere Marsala all'uovo
• 50 gr mandorle affettate

Istruzioni

1. Mettere il latte in una casseruola, unitevi lo zucchero con il fuoco basso e fate scaldare il latte fino al limite del bollore, mescolando sempre.
2. Quando lo zucchero sarà completamente sciolto versate il semolino a pioggia evitando di formare grumi mescolando continuamente, calcolate circa 15 minuti.
3. Passato questo tempo unite 20 grammi di burro e fatelo sciogliere bene. Toglietelo dal fuoco e fatelo intiepidire leggermente.
4. Intanto pestate grossolanamente gli amaretti, e aggiungeteli al composto tiepido insieme a liquore, panna, tuorli (uno alla volta) e mescolate.
5. Montate 3 albumi a neve ferma e incorporateli al composto poco alla volta mescolando dal basso verso l'alto.
6. Imburrare gli stampini con il burro rimasto e riempitelo con il composto sbattendolo sul tavolo per farlo assestare.
7. Metteteli a bagnomaria in una teglia per metà di acqua e cuocete in forno caldo a 180 gradi per circa 20 minuti. Trascorso il tempo di cottura, levateli dal forno e fateli raffreddare.
8. Sbattete i tuorli con lo zucchero, unite la fecola e diluite lentamente con il marsala.
9. Portate la crema su fuoco basso e mescolate fino a che si sarà leggermente addensata. Lasciate intiepidire e su ogni budino versate la crema tiepida.
10. Decorateli con qualche lamella di mandorla tostata.