Con circa 19 grammi di proteine ogni 100 grammi, il tempeh di ceci è un alimento ricco dal punto di vista nutrizionale e adatto a chi cerca fonti proteiche di origine vegetale. Si ottiene facendo fermentare i ceci cotti e, proprio grazie a questo processo, risulta generalmente più digeribile rispetto ai legumi interi. La fermentazione contribuisce inoltre a migliorare la biodisponibilità di alcuni nutrienti e favorisce l’assimilazione dei minerali. Oltre alle proteine, il tempeh di ceci contiene fibre, ferro, calcio, magnesio, potassio e vitamine del gruppo B. Le fibre favoriscono il transito intestinale, sostengono il microbiota e aiutano a prolungare il senso di sazietà. In cucina si può tagliare a fettine o cubetti, marinare con spezie, erbe aromatiche o salsa di soia e cuocere in padella o al forno. Il suo gusto delicato lo rende adatto a bowl di riso e verdure, insalate, panini e piadine.
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