La cicoria è composta principalmente da acqua, ma contiene anche fibre, vitamine e numerosi minerali. Una porzione da 100 grammi apporta circa 23 kcal e 3,6 grammi di fibre. Proprio le fibre contribuiscono alla regolarità intestinale e possono aiutare in caso di stitichezza, mentre le sostanze amare presenti nella pianta favoriscono la digestione e la produzione di bile. Le radici della cicoria contengono inoltre inulina, una fibra prebiotica che viene utilizzata dalla flora batterica intestinale e può contribuire al suo equilibrio. Tra le vitamine presenti troviamo A, C, E e K, mentre tra i minerali spiccano potassio, calcio, magnesio e ferro. In cucina le foglie si prestano a numerose preparazioni: si possono utilizzare crude nelle insalate, lessare, cuocere al vapore o ripassare in padella. La cottura può però ridurre il contenuto di alcune vitamine, come C ed E, per questo il consumo a crudo permette di conservarne maggiormente alcune caratteristiche nutrizionali.
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