Sedano Rapa Triestino

Il sedano rapa è presente negli orti triestini da moltissimi anni.
Teste de Selino è il nome giuliano; il sedano rapa viene seminato in primavera e trapiantato, ad inizio estate, in pieno campo. Ha una crescita lenta, la sua raccolta incomincia ad inizio autunno, allorquando le radici si sono completamenente sviluppate, le foglie appena ingiallite ma la polpa è soda e croccante. Il sedano rapa si trova sui banchi dei mercati con un ciuffo di foglie ancora verdi, dopo essere stato lavato e pulito dalle radici più piccole.
Le radici di sedano rapa dopo essere state lavate e pulite, si fanno lessare, poi possono essere mangiate condite con olio e sale oppure in purea, magari insieme a qualche patata.