Uova sode spumose

Ingredienti

• 1 uovo sodo
• 2 cucchiai ricotta
• 1 cucchiaino riso lessato nel latte
• 1 cucchiaio grana
• sale

Istruzioni

1. Tagliare a meta’ nel senso della lunghezza un uovo sodo, separare con delicatezza i due mezzi tuorli, passare al setaccio i rossi e passare al setaccio anche la ricotta.Tenere da parte gli albumi.
2. Mescolare bene tuorlo e ricotta in una ciotola , aggiungendo il cucchiaino di riso ben cotto nel riso con il parmigiano e il sale.
3. Quando il composto sarà tutto bene amalgamato riempire i mezzi albumi sodi che avevo tenuto da parte.