Tortino di sedani alla norma con nuvola di pecorino

m.valentino
La Pasta alla Norma, un piatto che mi ricorda tanto la bella stagione.
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Preparazione 2 h
Tempo totale 2 h
Portata Primi asciutti
Cucina Italia
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

Per la nuvola di pecorino

  • 2 mestoli acqua calda
  • 100 gr pecorino grattugiato semi stagionato
  • 1 cucchiaino pepe nero in grani

Istruzioni
 

  • Preparare la nuvola di Pecorino. Versare il formaggio in un cilindro da cucina insieme all'acqua calda, ai grani di pepe nero e lasciare riposare per una ventina di minuti.
  • Filtrare il tutto con un colino ed emulsionare con un frullatore ad immersione in superficie fino a creare una schiuma soffice e spumosa.
  • Preparare una passata di pomodoro seguendo la classica procedura all'italiana. A cottura ultimata aggiungere la scorza di limone grattugiata, coprire e mettere da parte a riposare per qualche minuto.
  • Calare i sedani e nel frattempo friggere le fette di melanzane in abbondante olio extravergine di oliva (se gradite una frittura croccante e asciutta vi suggerisco di passarle in un po' di farina 00 prima di cuocerle).
  • Scolare la pasta ancora al dente ed incorporarla alla passata di pomodoro.
  • Iniziare a mantecare per 2 - 3 minuti circa con il pecorino, il pepe ed un filo di olio extra vergine di oliva.
  • Su un piatto da portata ben caldo, formare il tortino con un coppapasta e guarnirlo con la melanzana, il basilico ed una nuvola di pecorino.