Semifreddo di torrone con salsa di pistacchi

Ingredienti

• Per il semifreddo
• 200 gr torrone bianco
• 100 gr amaretti
• 4 uova
• 150 gr zucchero
• 500 ml panna montata
• 3 cucchiai cognac
• Per la salsa
• 100 gr pistacchi pelati
• 2 tuorli
• 75 gr zucchero
• 250 ml latte

Istruzioni

1. Tritare il torrone e sbriciolare grossolanamente gli amaretti.
2. Montare i tuorli con lo zucchero e aggiungere il Cognac.
3. Aggiungere con una spatola gli albumi montati a neve, il torrone e gli amaretti e infine la panna montata.
4. Mettere il tutto in uno stampo (io uso quelli mono porzione di silicone) e mettere alcune ore in freezer.
5. Tritare finemente i pistacchi.
6. Montare i tuorli con lo zucchero e aggiungere i pistacchi.
7. Portare al bollore il latte e aggiungerlo ai tuorli.
8. Mettere il tutto sul fuoco per fare addensare la salsa, continuando a girare. Lasciarla raffreddare e passarla al setaccio.
9. Togliere il semifreddo dal freezer un'ora prima di servirlo con la salsa.