salsa olandese

Salsa olandese

zuanne
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Preparazione 1 h
Tempo totale 1 h
Portata Salse e condimenti
Cucina Italia
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

Istruzioni
 

  • Prima di tutto chiarificare il burro, con questo procedimento: metterlo in un pentolino sul fuoco, schiumalo man mano, sul fondo del pentolino si formerà un residuo, gettare anche quello, teniamo da parte il burro ottenuto .
  • Prendiamo due pentolini, di misura diversa nel più grande facciamo bollire dell’acqua, e nell’altro a bagno maria prepariamo la salsa, versiamo dentro i tuorli d’uovo e 3 cucchiai d’acqua fredda. Lavoriamo dolcemente con la frusta.
  • Quando il composto diventa chiaro aggiungiamo il succo del mezzo limone e un pizzico di sale.
  • Incorporiamo il burro a filo sempre girando con la frusta, quando la crema è bella soda come una maionese, la riponiamo in fresco, questa è una salsa base, ma può essere usata anche così.