Salsa olandese

Ingredienti

• 120 gr burro
• succo di limone
• 3 tuorli
• q.b. sale

Istruzioni

1. Prima di tutto chiarificare il burro, con questo procedimento: metterlo in un pentolino sul fuoco, schiumalo man mano ,sul fondo del pentolino si formerà un residuo ,gettare anche quello,teniamo da parte il burro ottenuto .
2. Prendiamo due pentolini, di misura diversa nel più grande facciamo bollire dell’acqua,e nell’altro a bagno maria prepariamo la salsa,versiamo dentro i tuorli d’uovo e 3 cucchiai d’acqua fredda. Lavoriamo dolcemente con la frusta.
3. Quando il composto diventa chiaro aggiungiamo il succo del mezzo limone e un pizzico di sale.
4. Incorporiamo il burro a filo sempre girando con la frusta,quando la crema è bella soda come una maionese,la riponiamo in fresco,questa è una salsa base , ma può essere usata anche così.