Pasta

Cos’hanno i comune i Pizzoccheri della Valtellina, le Trofiette Liguri, le Orecchiette di Grano Arso e i maccheroncini di Campofilone? Sono tutti tipi di pasta considerate a ragione eccellenze alimentari. A renderle speciali sono i metodi di lavorazione utilizzati per la loro preparazione, le materie prime e la loro secolare tradizione: tutti aspetti che meritano di essere valorizzati e raccontati. Per questo abbiamo deciso di dedicare un’intera sezione alle varietà di Pasta di alta qualità, e di approfondire i metodi di lavorazione che rendono unici questi prodotti, spesso chiamando in causa gli artefici di queste opere culinarie, che tramandandone le tecniche contribuiscono a conservare e valorizzare un patrimonio culturale da non perdere.

Pasta Di Giovanni Fabbri

di Martino Ragusa. I toscani non amano la pasta e non hanno formati tradizionali regionali. Ma ci sono le eccezioni. Una è data dai pici senesi, che sono lunghissimi spaghetti fatti a mano. Si mangiano ancora freschi e conditi con pane raffermo sbriciolato e tostato o con l’aglione, un sugo fatto con pomodoro, rigatino (la

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