I funghi porcini sono il simbolo dell’autunno e un piccolo tesoro per la salute. Poveri di grassi e calorie, ma ricchi di acqua, fibre e sali minerali, apportano vitamine del gruppo B e sostanze antiossidanti che aiutano a contrastare lo stress ossidativo. Tuttavia, vanno consumati sempre cotti e con moderazione: contengono chitina, una fibra difficile da digerire, e possono accumulare metalli pesanti se raccolti in zone inquinate. Per questo è meglio affidarsi a prodotti controllati o verificati da un micologo. In cucina sono protagonisti assoluti di risotti, tagliatelle e zuppe d’autunno.
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