Pasta di mandorle

Ingredienti

• 100 gr mandorle
• 100 gr zucchero
• 1 albume

Istruzioni

1. Sbucciare le mandorle dopo averle immerse un attimo nell’acqua bollente, dopo averle pelate, pestatele nel mortaio insieme allo zucchero e l’albume , finche ‘ avrete ottenuto una pasta morbida e omogenea.( si consiglia di pestare piccoli quantitativi alla volta e a piu’ riprese).
2. Con la pasta di mandorle si possono farcire datteri divisi a meta’ , privati del nocciolo, gherigli di noci. Creare dei fiori con i dischetti di pasta, può essere usata per farcire torte, dolcetti, cassate .Può essere aromatizzata a piacere con acqua d'arancia, cannella o limone e può essere anche colorata con ingredienti naturali come la menta o la fragola.