Antipasto di verdure crude

Sbucciate le cipolline ed eliminate i semi e i filamenti bianchi dei peperoni.

Unite i pomodori acerbi e lavate accuratamente tutte le verdure.

Tagliate poi i pomodori e le cipolline a fettine e i peperoni a listarelle e stendeteli su un canovaccio ad asciugare.

Quando saranno perfettamente asciutte, mettete il tutto in una capace terrina e ricoprite con l’aceto, aggiungete il bicchierino di sale grosso e mescolate molto bene ma delicatamente, con un cucchiaio di legno. Lasciate in infusione per 24 ore rimescolando molto bene il più possibile.

Versate le verdure in un colapasta e lasciatele sgocciolare per un quarto d’ora. Le verdure non devono asciugarsi completamente ma devono trattenere un po’ di aceto.

Disponetele poi nei vasi cercando di pressarle bene e ricopritele con del buon olio d’oliva.

Si può iniziare a consumarle dopo 15 giorni ma e’ meglio aspettare un mese.