Cocktail salati: l’arte di trasformare piatti in sorsi

In una fresca serata di primavera, passeggiando per le strade di Modena con mio fratello, ho scoperto un locale, il “Rare Beyond Steak”, rinomato per le sue innovative proposte enogastronomiche. Qui ho avuto il piacere di incontrare e scambiare quattro chiacchiere con Oby, un giovane bartender noto per la sua creatività nella preparazione di cocktail, in particolare quelli salati. Questa tendenza, già diffusa negli Stati Uniti e resa popolare da locali come il Barney a New York – dove è possibile bere una pizza o dei noodles giapponesi -, ha sempre suscitato la mia curiosità. Nel corso degli anni, ho provato il Bloody Mary, ma non l’ho mai trovato particolarmente entusiasmante. Tuttavia, l’evoluzione recente di questi drink, che riescono a ricreare i sapori e gli aromi di piatti iconici come la caprese o il risotto allo zafferano, mi ha spinto ad approfondire la materia. 

Affascinato dalle storie su questo trend, ancora nuovo per me, ero dunque impaziente di scoprire quali sorprese mi avrebbe riservato la serata. Questi cocktail, infatti, non solo evocano il gusto di queste pietanze ma possono anche riportarci a momenti felici della vita, come le allegre grigliate in compagnia di amici e parenti, stimolando un rinnovato interesse per questa tipologia di bevande.

Vi state chiedendo come può un cocktail fare tutto questo? Ora ve lo spiego nel dettaglio.

Cocktail Risotto: un viaggio nei ricordi d’infanzia

PH Oby Hasan

La nostra serata è iniziata con un assaggio decisamente insolito: un risotto. Sì, avete capito bene, abbiamo bevuto un risotto. Questa creazione unica è ispirata dai ricordi d’infanzia di Oby, il bartender, che raccontava con nostalgia di come sua madre gli preparasse spesso questo piatto. Questo cocktail non solo riproduce le caratteristiche olfattive e gustative del risotto allo zafferano, ma evoca anche preziosi momenti familiari, trasformando il cibo in un potente catalizzatore di ricordi.

Gli ingredienti utilizzati riflettono una meticolosa attenzione ai dettagli, mirata a trasformare questa pietanza in un’esperienza liquida unica. Il Cocktail Risotto si compone di rum invecchiato tre anni infuso allo zafferano, che fornisce una base intensa e aromaticamente complessa. A questo si accompagna un delicato brodo vegetale che esalta le note terrose della spezia, mentre il miele d’acacia introduce una dolcezza sottile, perfettamente equilibrata dalla freschezza del lime.

L’aggiunta di albume d’uovo, una volta agitato, conferisce al cocktail quella consistenza cremosa che ricorda la mantecatura del risotto vero e proprio. Ogni sorso rievoca la texture e il sapore del piatto originale, grazie alla perfetta fusione tra brodo, zafferano e gli altri componenti.

Il drink viene servito in una piccola ciotola con un lollipop al parmigiano blu, che introduce un ulteriore livello di gusto, evocando il piacere di una generosa spolverata di formaggio sul risotto caldo. Questa reinterpretazione del risotto allo zafferano delizia il palato e tocca il cuore, mostrando come i piatti che amiamo possano evolvere in nuove esperienze culinarie da assaporare e ricordare.

Cocktail Caprese: un sorso d’estate

PH Oby Hasan

Dopo l’affascinante esperienza del “Cocktail Risotto”, Oby ci ha presentato il “Cocktail Caprese”. Questo drink trae ispirazione da un documentario sullo chef Massimo Bottura, noto per la sua creatività culinaria. Nel documentario, il genio di Bottura lo aveva portato a presentare un piatto in cui la percezione di mozzarella era intensa nel gusto e all’olfatto, ma invisibile alla vista.

Questa concezione ha dato vita a una nuova sfida creativa: trasformare un piatto iconico in un’esperienza liquida. Da qui è nato il Cocktail Caprese, un omaggio a uno dei piatti più celebri della cucina tradizionale italiana.

Questo drink è una fusione di ingredienti che evocano il gusto della caprese: mozzarella, pomodoro, olio d’oliva e basilico. La base è una tequila infusa con olio d’oliva, che apporta un sapore ricco e vellutato, bilanciando la dolcezza pungente della tequila. L’acqua estratta dai pomodorini ciliegini, arricchita con origano e trasformata in soda, aggiunge un fresco sapore di pomodoro e di erbe aromatiche alla bevanda. Infine, un tocco di lime spremuto neutralizza l’acidità, mentre il sale arricchisce il profilo gustativo, creando un’armonia di sapori che lega perfettamente gli elementi del drink.

La guarnizione di una foglia di basilico fresco, al momento di avvicinarsi al bicchiere, rilascia un aroma inconfondibile che trasporta il bevitore direttamente in una cucina italiana, dove si sta preparando una fresca insalata caprese. Il risultato è un cocktail che oltre a imitare il sapore del latte di mozzarella, celebra l’essenza di uno dei piatti più amati d’Italia.

Bere il Cocktail Caprese è un’esperienza sensoriale completa: ogni sorso è un viaggio che inizia in un campo di pomodori sotto il sole italiano, passa attraverso una cucina ricca di aromi di erbe fresche, e culmina con ricordi vividi di serate estive.

Cocktail BBQ Margarita: ricordi di risate e allegria

PH Oby Hasan

Dopo aver sperimentato il nostalgico Risotto in versione liquida e aver esplorato i sapori della cucina italiana con il Cocktail Caprese, la mia serata di scoperte culinarie non era ancora finita. Fortunatamente, non dovevo guidare quella sera, il che mi ha permesso di immergermi nella terza creazione di Oby: il BBQ Margarita, un cocktail che evoca l’atmosfera delle festose grigliate tipiche di Pasquetta o delle calde serate estive tra amici.

Il BBQ Margarita è un drink intenso e aromatico che unisce Tequila e Mezcal a un tocco di vodka aromatizzata ai peperoni rossi, per un sapore che ricorda il tepore di una griglia accesa. Il succo di lime fresco e lo sciroppo di agave dolcificano e bilanciano il mix, mentre una nota di salsa BBQ gli conferisce un intrigante aroma affumicato, evocando il sapore autentico di una carne grigliata alla perfezione.

Per enfatizzare ulteriormente l’esperienza della grigliata, il BBQ Margarita viene servito con una guarnizione speciale: lime al sale. Le scorze di lime vengono tagliate, essiccate e polverizzate, mescolate poi con sale per decorare il bordo del bicchiere. Questo dettaglio aggiunge una sensazione di croccantezza salata a ogni sorso, ricordando il gusto intenso di un boccone succoso e sapido appena tolto dalla griglia.

Sorseggiare questo drink è come ritrovarsi attorno a un fuoco all’aperto, circondati da amici e familiari. Il BBQ Margarita rinfresca, disseta e risveglia ricordi felici di giornate trascorse a ridere e cucinare all’aria aperta.

Dopo una serata ricca di sapori innovativi e racconti affascinanti, la curiosità può crescere ancora. Per chi desidera esplorare ulteriormente, esistono Academy specializzate dove approfondire il mondo dei cocktail salati, una nuova frontiera nella mixologia.

Quindi, i cocktail salati ci invitano a esplorare nuovi orizzonti gustativi, trasformando i piatti iconici in esperienze liquide che solleticano i sensi e risvegliano ricordi preziosi.

A voi è venuta la curiosità di assaggiare uno di questi drink? E quale piatto vorresti trasformare in un cocktail salato?

Immagine in evidenza di: Marian Weyo/shutterstock